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第十五期 楊桃..2007-11-29 學名：Avrrhoa Carambola L. 英名：Carambola 別名：羊桃、五斂子、五稜子   由來： 楊桃之原產地說法不一，馬來西亞及東南亞栽培歷史很久，我國福建、廣東、台灣等地都有生產，據稱乃在漢代，由馬來西亞傳入，楊梅別名羊桃，一名五稜子（本草綱目），南方草木狀記載：「大如木瓜，皮黃色，皮肉軟脆，味極酸，上有五稜，如刻出，南人呼稜為斂，故以為名。」因此又稱楊桃為五稜子。 台灣早年即有栽培，產地僅限北部地區，零星或庭園栽垃培，後來因中、南部氣候較適合，栽培容易，無霜害，樹勢生長旺盛，產量穩定，品質也較佳，而漸往中、南部地區發展而成為楊桃之主要生產地。      品種： 楊桃品種依用途可分為甜味種及酸味種兩大類，甜味種之花瓣呈淡紫色，果實較大，以鮮食為主，加工果汁為副；酸味種之花瓣深紫色，果實較小，不適生食，以加工用為主。目前台灣栽培較多之品種如下：   1.二林種：又名密絲軟枝、軟枝種，於彰化縣二林鎮，洪老評先生庭園發現，為實生變異品種，果實成熟時果皮白黃色微有皺紋，果蒂微突起，果形紡錘形，肉質細緻，糖度約7.8Brix，有機酸約0.21%，風味中等。 2.青墘厚斂種：果實成熟時果皮金黃色，斂邊帶綠色，果皮微皺光滑鮮豔果為紡錘形，比秤錘種小，糖度約7.0Brix，有機酸約0.16%，鮮果品質佳之時期僅限於2~3月間，餘風味較淡。  3.歪尾種：果實成熟時果皮淡黃色，果蒂突起，果尖輕微呈歪，果形長紡錘形，果皮薄平滑，肉質較軟，不耐貯存，糖度約6.8Brix，有機酸約0.14%。  4.秤錘種：果實在7分成熟時為黃白色，成熟時為淡黃色，稔邊綠色，果蒂微突，果尖尖形，果皮有時微帶皺紋，果形為紡錘形，糖度約8.0~8.5Brix，有機酸約為0.18%，品質未成熟時帶微酸及澀味。  5.馬來西亞（ML-F-8）：又名紅肉種，果實成熟時果皮為橘紅色，斂邊緣帶綠色，果皮光滑凹凸不平，果形長橢圓形，糖度約為8.5~9.5Brix，有機酸約為0.22%，肉質細軟，皮薄，不耐貯運。  6.台農一號：本品種係鳳山熱帶園藝試驗分所，以利用二林種與密絲種，歪尾種混植行自然雜交之後代選充而得，其果實長紡錘形，果蒂突出，果尖純， 皮、肉色金黃，果大，斂厚，皮薄平滑，肉質細緻，纖維少，糖度約8.6Brix，有機酸約為0.27%，風味清香，較不耐貯運。  7.酸味種：又名酸種，為台灣原始品系，以往果實細小，近年來由於實生變異而選得果形較大，果皮光滑的品系，成熟時果皮深黃色，味酸不適生食，專供加工利用。       產期及產地： 楊桃早年一年一收，產期集中在每年7-8間，此時正值其他水果生產旺季，市場競爭劇烈，自實施產期調節後，每年開3-4次花，又由於各地區自然環境的不同，而使全省各地的產期錯開，成為楊桃供應市場一年12個月均可購得不同產區之水果。 採收： 楊桃由於果形特殊，果稔突出，加上皮薄，果肉含水量高，在採收時極易受到損傷，因此採收後之處理作業需格外小心，楊桃採收後果實品質變化不大，因此以7-9 分熟時採收為宜，如太早採收果實品質差、澀味重、產量低，若過熟時採收則有時會落果成不易貯運，為防果蠅危害，現今都有套袋處理，採收時可一併將紙袋採下，然後進行分級包裝，品質好壞分開才能提高售價。其法為一手持剪刀自果柄將果實剪下，或直用手扭果柄採下。 選果： 楊桃果實品質之優劣，除品種特性外，種植的地質、地勢、氣候及果園栽培管理果否良好，均可影響其品質，一般依果實之形狀，外觀及色澤來區分力果粒之果形完整，無畸形，無病蟲害，斂厚飽滿平滑，有重量感，色澤鮮艷而透明，表皮微有蠟質，成熟度達9~10分熟者為上品。 一般人食用楊桃，除整顆咬食外，最常見的就是橫切為星狀薄片，看來十分美觀，但因為楊桃稜片之稜緣較為粗礪，且稜片內種子的囊膜帶有韌性，吃時口感欠佳，食用時可將稜緣修除，切開稜片，並取出種子及囊膜食用時較為順口。